Holzofenrezepte « Freude am Holzofen

Archive for the ‘Holzofenrezepte’ Category

Nusskuchen mit Kaffeeguß

Samstag, November 1st, 2014

Dieser einfach zuzubereitende Blechkuchen ist bei mir die ”Zwischendurchlösung”, wenn es mal schnell gehen muss. Der Kaffeeguß ist besonders schmackhaft.

250 g gemahlene Haselnusskerne oder gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2-3 Tropfen Bittermandel (habe ich nie zuhause und entfällt somit bei mir) 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Eier und gut 1/8 l Milch.

Die Zutaten in dieser Reihenfolge zu einem Teig verrühern und diesen auf ein gefettetes Blech fließen lassen.

Etwa 25 Minuten bei guter Mittelhitze backen (bei mir waren 200 Grad schon zuviel)

Sogleich nach dem Backen den Kuchen mit Kaffeeguß bestreichen. Dazu 1 gehäuften Teel. Kaffee-Extraktpulver mit 1 Eßl. heißem Wasser anrühren, 200 g Puderzucker gesiebten Puderzucker dazu geben und dieses mit einem Eßl zerlassener Margarine verrühren.

Kann noch garniert werden mit Mandelsplittern, Krokant oder eben worauf Lust besteht.

Wenn der Kuchen mit dem Kaffeguss erkaltet ist, den Kuchen auf dem Blech in gewünschte Stücke bzw. Stückgröße schneiden.

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Bratäpfel auf dem Holzofen

Samstag, November 1st, 2014

Noch habe ich sie nicht zubereitet. Aber dadurch, dass beim gar werden so ein toller Geruch entsteht, werde ich das demnächst mal auf die Reihe bringen.

Kleine Jenaer – Glas – Formen mit Deckel sind gut geeignet um später auf die Gußeisenplatte gestellt zu werden. (ich schneide immer alles in Stücke und würze). Keramik zum Backen/Kochen sollte mindestens 250° vertragen – gleichmäßige 250°. Wobei es direkt auf der Herdplatte schon mal über 300° werden kann.

Einde denkbare Alternative wäre die Apfel zu füllen. Sehr lecker ist eine Füllung aus Preisselbeeren und Marzipan mit Rum, oder aus gehackten Häselnüssen mit Honig und Orangensaft und Grand Marnier(vor den Einfüllen gut verrühren), oder Feigen, gehackte Mandeln, Marzipan, etwas Zimt, Orangensaft und Grand Marnier, oder kandierten Ingwer mit Orangeat, gehackten Haselnüssen und Honig.

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Knusprige Semmeln aus dem Holzofen

Samstag, November 1st, 2014

Eigentlich, ja eigentlich “lohnt” es sich nicht für mich Semmeln oder Brötchen zu backen. Auf der anderen Seite ist der Geruch von frisch gebackenem einfach zu herrlich. Wie ich bereits mit anderen Hefegebäcken die Erfahrung gemacht habe verkraften sie es ganz gut entweder eingefroren zu werden, oder auch dass der Teig rund 7 Stunden im Brotbackautomat (geschützt vor Zugluft) liegen kann ohne “Alterungserscheinungen” zu zeigen.

Um meinen Holzküchenofen bei 4 Grad Außentemperatur auf 250 Grad zu bringen benötigte es mit Fichtenholz (bei uns Knisterholz genannt) zwei starke Stunden für die Einschußtemperatur.

500 gr Mehl Type 550
225 ml Wasser
10 gr Salz
2,5 gr Zucker
10 gr Frischhefe
6 g Butter

Frischhefe und 100 ml Wasser sowie dem Salz mischen und etwas stehen lassen.

Dann mit den restlichen Zutaten (125 ml lauwarmes (!) Wasser) einen Teig kneten. Diesen dann 15 Minuten zugedeckt gehen lassen, nochmals durchkneten und weitere 15 Min. gehen lassen (diese Zeiten entsprechen meinem Brotbackautomaten beim Teigknetprogramm)

Kleine Brötchen formen und kurz gehen lassen. Je glatter die Semmeln, desto schöner die werden die Brötchen dann gebacken.

Falls vorhanden mit einem Semmeldrücker (Semmeldrücker gibt es hier bei Amazon) formen und nochmals auf dem Blech 30 Minuten gehen lassen. Mit Wasserverdunster den Ofen ausgesprüht und davor die Semmeln mehrfach mit Milch eingepinselt.

Bei Einschießen und den 250 Grad in das Rohr Wasser sprühen. Durch den entstehenden Dampf gehen die Semmeln bzw. Brötchen gut auf und werden knusprig. Im vorgeheizten Rohr bei 250 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen.

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Schokocroissants

Samstag, November 1st, 2014

Einfach und recht schnell, aber sooo lecker zum selber backen sind Croissants aus fertigem Blätterteig.

Ich selber habe hier die Version mit Nougat im Beistellherd, also dem Holzofen, gebacken.

1 Packung Blätterteig wurde so geteilt, daß Dreiecke entstanden sind. Auf die lange Seite eines Dreiecks wurde Nougat gesetzt und das Teigstück zu einem Hörnchen aufgerollt. Abschließend wurden die Hörnchen mit Milch bepinselt.

Zwischen 200 und 220 Grad ca. 15 Minuten im Küchenofen backen. Bei mir war es nun eben der Holzofen.

Zutaten: 1 Packung Blätterteig und 1 Backnougat, ca. 200 gr