Freude am Holzofen

Leider bin ich weder die Megahausfrau noch habe ich jemals Zeit. Warum nicht einfach auf die Schnelle aus einer Brotbackmischung etwas anderes zaubern als das formlose Standardbrot? Zumal ich persönlich die Brotbackmischungen immer verändere, sei es dadurch, dass Wasser durch Milch ersetzt wird, Schmalz oder Butter zugegeben wird oder Brotgewürz zugegeben wird.

Den Teig für diese Neujahresbrezeln bzw. Neujahresbrötchen habe ich aus einer Ciabatta-Weissbrotmischung hergestellt. Olivenöl zugegeben sowie ein Ei (ich beginne bereits jetzt die zum Backen benötigten Eier auszublasen, da die Osterzeit vor der Türe steht und ich als Singlehaushalt keine ergiebige Quelle für ausgeblasene Ostereier bin.

Die Backmischung wurde nach Vorschrift (Zugabe Ei, Brotgewürz, Olivenöl) im Brotbackautomaten zubereitet. Da ich dieses Gebäck im Holzofen (Beistellherd) gebacken habe musste ich warten bis die Backtemperatur von 170 Grad erreicht war. Diese Zeit nutze ich um Hefegebäck auf einen Topf mit Wasser zu stellen, damit das Gebäck noch aufgeht.

Bei 170 Grad wurden die Neujahresbrötchen dann ca. 20 Minuten gebacken. Zu beachten ist, dass die Stränge immer über 50 cm sein müssen, sonst kommen Teigklumpen als Ergebnis auf den Tisch. Sie schmecken zwar ebenso gut, aber das Auge dürfte nicht erkennen was es sein soll. Ich persönlich habe noch gereinigte Centstücke auf die Brezeln gelegt nachdem diese mit Eiermilch bepinselt wurden.

Ich backe zwar lieber Brot nach Rezept und nicht nach Backmischung – wie Ihr auf meiner Seite der Brotrezpte sehen könnt – aber der Aufwand, alleine des Backens im Holzofen ist schon recht groß … warten bis die richtige Temperatur erreicht ist und dann dabei sitzen zu bleiben, falls die Temperatur zu hoch wird, um dann die Ofentüre aufzureißen um Wärme entweichen zu lassen.

Dieses Weihnachtsbrot im Holzofen bzw. Beistellherd zu backen war ein sehr zeitintensives Unternehmen. Aber selber schuld… Warum meine ich mein Brot im Holzofen backen zu müssen, wo es unter Umständen Stunden dauert, bis die richtige Temperatur erreicht ist Aber das Resultat war es wert.

Da ich jedoch im Vorfeld nicht wusste ob diese Aktion funktioniert habe ich “nur” eine Backmischung Ciabattabrot genommen und diese nach Zubereitungshinweis im Brotbackautomaten zu einem Teig kneten lassen.

Allerdings verändere ich die Brotbackmischungen immer, indem ich Schmalz oder Olivenöl zufüge, indem Joghurt oder Brotgewürz zugefügt wird. Einfach alles, was die Küche oder Ideenvielfalt hergibt. Das Wasser wird von mir grundsätzlich durch Milch ersetzt.

Nach dem Knetvorgang im Brotbackautomaten habe ich eine kleine Portion Teig abgenommen, um aus dieser ein paar Sterne auszustechen.

Diese Sterne habe ich separat auf einem Topf heißem Wasser gehen lassen. Dann mit Eiermilch bestrichen, nochmals gehen lassen und nochmals bestrichen mit Eiermilch. Im Anschluss mit Sesam oder Mohnkörnern bestreut.

Der gegangene Teig wurde zu einem Zopf geflochten und durfte ebensfalls (länger als eigentlich gewünscht  gehen. Kurz bevor die Backtemperatur von 180 Grad im  Beistellherd/Holzofen  erreicht war habe ich den Zopf ebenfalls mit Eiermilch eingepinselt und die Sterne drauf “geklebt”.

Im Beistellherd habe ich bereits nach 10 Minuten eine Silberfolie aufgelegt, damit diese kleinen und dünnen Sterne nicht verbrennen.

ist eine schnelle schmackhafte Mahlzeit, die auch ideal für Parties geeignet ist. Aus Schmand, Schinken (evtl. auch Speck), geriebenem Käse (oder Käsewürfeln), Knoblauch und Zwiebeln wird eine Paste hergestellt, die auf das aufgeschnittene Weißbrot gestrichen wird. Dann werden die Brote im Herd bei ca. 200 Grad für ca. 15 Minuten gebacken.

Bei vielen munteren Beisammensein mit Freunden war das der Renner. Auch bedingt dadurch, dass die Belegmasse vorher hergestellt werden kann und je nach Bedarf – oder den neu hinzu gekommenen Gästen – einfach auf die Brotscheiben gestrichen werden kann; den Rest tätigt dann der Ofen. In meinem Beistellherd ist das leider etwas komplizierter, da ich keine Bleche mehr für diesen Herd besitze und quasi ein “Notblech” nutzen muss.

Benötigt werden für 4 Personen mit großem Hunger:

2 Becher Schmand
Einige Scheiben Weißbrot
150 – 200 gr Schinken
150  gr geriebenen Käse,  oder 200 g Gouda oder Emmentaler, der in Würfel geschnitten wird.
Sowie 1 Zwiebel und 1 Knotblauchzehe
als auch zum Würzen: Salz, Pfeffer und Paprika

Eine schnelle Angelegenheit und recht geschickt, wenn eine muntere Meute beinander sitzt und der Backofen in mehreren Schichten arbeiten muß.

Speziell in Sachen Holzofen und Beistellherd eine “recht sichere” Angelegenheit um den Gästen eine Freude zu bereiten.

Ich selber bringe den Ofen mit Knisterholz/Kiefernholz ect. auf Temperatur. Meine Einschusstemperatur liegt bei 210 Grad. Bei dieser Temperatur darf mein Toast ca. 10 Minuten “schmoren”. Danach (eventuell mit Hilfe der Türöffnung) wird 10 weitere Minuten bei 190 Grad weiter gebacken. So lange, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Brot buttern mit Schinken Käse und Ananas belegen.
Auch hier gilt wieder: es gibt jede Menge Alternativen: Spargel, Pilze und und und

Rezept für 4 Toasts

4 Scheibe/n Weißbrot oder Graubrot
4 Scheibe/n Ananas
4 Scheibe/n Schinken
4 Käsescheiben
20 g Butter zum Bestreichen