Archive for the ‘Kuchen aus dem Holzofen’ Category

Marmorkuchen aus dem Holzofen

Sonntag, November 9th, 2014

Normalerweise backe ich diesen Marmorkuchen im Heißluftherd (50 Minuten Backzeit – rund 160 Grad) aber es geht ebenso im Holzofen, der jetzt im Herbst so und so zum Heizen an ist.
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mmk2Butter oder Margarine, Zucker und Vanillinzucker gut schaumig rühren, die Eier dabei einzeln hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und löffelweise unter die Buttercreme rühren. Dann die Milch nach und nach zugeben.

2/3 des Teiges in eine Kasten- oder Napfkuchenform füllen und den restlichen Teig mit Kako, Zucker, Zimt und 3-4 EL Milch verrühren. Auf den hellen Kuchenteig geben und mit einer Gabel leicht darunterziehen.

mmk3Den Kuchen bei 175 Grad in den Backofen stellen – nach 10 Minuten Backzeit den Kuchen in der Mitte mit einem Längsschnitt versehen – insgesamt zwischen 50 und 60 Minuten backen lassen.

Für den Fall daß der Ofen zu dunkel wirkt eine Silberfolie auflegen, die gegen Ende des Backvorganges wieder abgelegt werden kann.

mmk4Tip(p): bleibt an einem in den Kuchen gestecken Hölzchen kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig gebacken.
Zutaten:
225 gr Butter oder Margarine
250 gr Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
mmk5450 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 gr gehackte Mandeln
knapp 1/8 l Milch

3 gehäufte EL Kakao
2 gehäufte EL Zucker
1 Löffelspitze Zimt
3 – 4 EL Milch

Kuvertüre oder Schokolade zum Schmelzen für den Gruß auf dem Marmorkuchen.

Schokoladen-Mandel-Kuchen

Sonntag, November 9th, 2014

Aus Butter, Zucker, Vanillezuckerpäckchen einen Rührteig zubereiten. Diesem Eier, (Backöl), Mehl Speisestärke zufügen. Die Mandeln unterheben.

schokomandsDie Schokolade anschmelzen (in einer Tasse, die in einem Topf mit heißem aber nicht kochendem Wasser steht) und dem Teig zugeben und alles zu einer schönen, homogenen, dunklen Masse rühren.

Das Backpulver zugeben.

Auf die Decke des Kuchens je nach Lust und Laune gehackte Mandeln oder Mandelblätter streuen.

Da mein Kuchen im Küchenherd, der mit Holz beheizt wird, gebacken wurde habe ich der Sicherheit halber eine Silberfolie auf den Deckel gelegt.

schokomand2sDie Backzeit beträgt ca. 75 Minuten
bei Gasstufe 1/2 – 3
oder im Elektroherd bei 165 – 175 Grad
im Holzherd habe ich bei 175 Grad eingeschoben, die Wärme reduziert und nach ca. 20 Minuten die Alufolie abgenommen.

Zutaten:
150 gr Butter oder Margarine

schokomand3s200 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
(3 Tropfen Backöl Bittermandel, was ich nicht verwendet habe)
100 gr Weizenmehl
50 gr Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
200 gr Schokolade – bei mir Zartbitter
200 gr gemahlene Mandeln
Butter oder Margarine zum Form ausfetten oder Backpapier

Dunkler Käsekuchen/Knetteig

Sonntag, November 9th, 2014

Faszination und gleichzeitig Herausforderung: einen dunklen Käsekuchen im Holzbackofen zuzubereiten. Die richtige Temperatur bekommen, dann zu halten und dabei rechtzeitig den Kuchen am Deckel mit Silberfolie abzudecken bevor dieser zu dunkel wird.

dkksBoden und Decke:
4OO gr Mehl T 550
1 Backpulver
2 Eßl. Kakao
2 Eier
15O gr dunklen Zucker
1 Vanillezucker
2OO g Butter

Die Zutaten des Teiges verkneten und ca. 1/3 des Teiges in den Kühlschrank geben für die Abdeckung.

Knetteig in eine gefettete Form geben und einen 3cm hohen Rand machen. Ich habe auf Silberpapier (damit es sich besser lösen lässt) bereits im Vorfeld den Deckel ausgerollt und auf einem flachen Blech in den Kühlschrank gelegt, so ließ er sich relativ gut lösen ohne zu brechen.

dkkbsQuarkfüllung:
5OO gr Quark
3 Eigelb
15O gr Zucker
1 Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepudding
Saft 1/2 Zitrone

Das ganze verrühren (nachdem zuvor die 3 Eiweiß getrennt wurden und separat zu Eischnee – nebst dem Zucker – geschlagen wurden) den Eischnee dann darunterheben.

dkkdsDann Quarkfüllung auf den Boden geben. Den im Kühlschrank erkalteten Deckel von der Folie lösen und über die Fülle geben. Backzeit 1 Std. bei 17O Grad.

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Gefüllter Hefezopf

Sonntag, November 9th, 2014

Ich habe diesen besonderen Hefezopf ca. 55 Minuten gebacken – aber nach rund 45 Minuten mit Silberfolie abgedeckt (trau, schau, wem – vor allem keinen Holzbackofen 😉 es ist mir gelungen, die Temperatur recht konstant bei ca. 170 Grad zu halten. Nach ca. 12 Minuten wurde ein Schnitt längsseitig in der Mitte des Kuchens angebracht.

3zaMit anderem Teig wurde dieser Nougat-Marzipan-Hefezopf zubereitet als der Butterhefezopf oder der  Nougat-Zopf. Geschlungen wurde er, das möchte ich hier nicht nochmals in Überlänge erklären, wie der Nougatzopf.
Benötigt werden:

500 gr  Mehl  Type 550
½ Würfel  Hefe
5 gr  Salz
60 gr  Zucker
75 gr  Butter, weiche
1 oder 2   Ei(er)
100 ml  Wasser
100 ml  Milch, lauwarm
3 Tropfen  Bittermandelöl  (auf die ich immer verzichte)

3zb180 Grad 30 Minuten im Oberluftherd. im Holzbachofen ebenso
Für eine schöne Kruste gab ich Zucker auf den Teig bevor ich ihn zum Backen in den Ofen gab.

Sowie natürlich Backmarzipan und Backnougat, jeweils ca. 200 Gramm.

 

 

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Butterhefezopf in Kastenform

Sonntag, November 9th, 2014

Als guter Schwabe (weitere Rezepte, nicht nur für “Ober”-Schwaben gibt es hier), liebe ich den Hefezopf (wenn auch ohne Rosinen).

bzs2Alle Zutaten werden zu einem Hefeteig verarbeitet, zwischendurch mehrfach kneten und gehen lassen. Drei große Teile Teig zu Rollen formen. Aus den drei Teigsträngen einen Zopf formen. Und diesen auf dem Backpapier (oder in eine gefettete) Kastenform legen.

Den geflochtenen Zopf auf einen großen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Zopf dabei mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Zwischendurch mit Milch –  oder auch mit Eimilch – bepinseln. Da der Beistellherd so und so auf Temperatur gebracht werden musste war es ein lockeres diese Zeit zu nutzen den Zopf auf den Topf mit Wasser zu stellen.

bzs3Wenn der Zopf das Volumen verdoppelt hat bei 210 – 220 Grad – Einschußtemperatur – in den Holzofen schieben und 10 Minuten backen lassen.

Danach den Zopf entnehmen, die Temperatur auf 180 Grad drosseln (im Notfall über das Öffnen der Türe beim herausholen) und für weitere 30 Minuten im Ofen fertig backen.

Ich selber lege bereits nach 10 Minuten Silberfolie auf, weil das Backen im Holzofen etwas weniger gut zu berechnen ist als im normalen Ofen. Die Folie entferne ich dann 10 Minuten vor Backende. Da sehe ich dann ob ich mit oder ohne Folie fertig backe.

Der Geschmack ist, meiner Meinung nach, genial.

bzs1Zutaten bei mir:
500 gr Weizenmehl Type 550
2 Eier und EL Honig
20 gr – ein halber Würfel – Frischhefe
50 gr Butter und rund 300 ml Milch

Natürlich können bei Bedarf – was ich persönlich nicht so mag – Rosinen beigefügt werden.

p.s. wenn das abdeckende Küchentuch feucht ist, so trocknet der Hefezopf weniger aus, ich vergesse jedoch öfters das Tuch nass zu machen

Apfelstrudel

Samstag, November 8th, 2014

Aber hallo, liebe Freunde, das war eine Ochsenarbeit…. Zumal ich auf meine Küchenmaschine vertraute, die fast so alt ist wie ich. Leider habe ich das gute Teil aber zu Tode gereinigt 🙁 Kam wohl Feuchtigkeit in die Elektrik und somit Äpfel selber schälen und klein reiben….. Oh Mann, da hatte ich mich auf etwas eingelassen – und natürlich sollte der Apfelstrudel aus dem Holzofen kommen.
Bild11Nun ich denke, es ist mir gelungen:

Zutaten für den Teig:
250 gr Mehl
1 Ei, 2 TL Öl, 1 Priese Salz, 1 TL Zitronensaft,
schwach 1/8 l warmes Wasser
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für die Füllung:
1 Tasse Semmelbrösel
1/2 Tasse gehackte Mandeln
2 EL Butter oder Margarine
1 1/2 kg Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten oder mit dem Reibeisen in dünne Scheiben
(bei mir nicht: 3 EL Rum,) 1/2 TL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Zucker (geht auch ohne)
und etwas abgeriebene Zitronenschale
1 Tasse gewaschene Sultaninen
etwas Milch und Puderzucker
Bild17Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten (bei mir tut dies der Brotbackautomat) bis sich ein seidig anfühlender Teig entwickelt hat. Diesen ca. 1/2 Stunde in warmen und bedeckten Schüssel ruhen lassen (also auch wieder ideal in Sachen Brotbackautomat und Teigzubereitung). Nach dem ruhen lassen des Teiges diesen auf einem bemehlten Tuch ausrollen und in Form ziehen. Ich für meinen Teil verwende Backpapier mit dem ich nach dem auswellen und füllen recht einfach den Strudel rollen kann.
Bild15Für die Füllung:
werden Semmelbrösel und gehackte Mandeln in Fett goldgelb geröstet und gleichmässig auf den ausgezogenen Teig verteilt, dabei müssen die Ränder freigelassen werden. Die in Scheiben oder Spalten geschnittenen Äpfel mit Rum, Zimt, Vanillezucker, Zucker und abgeriebener Zitronenschale und den gewaschenen Sultaninen gut mischen und ebenfalls auf den Teig legen.

Das Tuch der Länge nach gleichmässig anheben, so daß sich der Teig locker zusammenrollt. Den eingerollten Strudel vorsichtig mit beiden Händen vom Tuch auf ein gefettetes Backblech legen und mit Milch bestreichen.

Bei ca. 175 Grad für 40 Minuten backen. Und das im Holzofen – ich sage Euch, das war ein Aufpassen wie bei einem Luchs 😉

Bild13Vor dem servieren den Strudel mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Apfelstrudel wird gerne, egal ob warm oder kalt, zu Tee gegessen. Und da kommt das Wasser dann aus Brunnen und Beistellher.

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Nusskuchen mit Kaffeeguß

Samstag, November 1st, 2014

Dieser einfach zuzubereitende Blechkuchen ist bei mir die ”Zwischendurchlösung”, wenn es mal schnell gehen muss. Der Kaffeeguß ist besonders schmackhaft.

skafku2250 g gemahlene Haselnusskerne oder gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2-3 Tropfen Bittermandel (habe ich nie zuhause und entfällt somit bei mir) 250 g Weizenmehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Eier und gut 1/8 l Milch.

Die Zutaten in dieser Reihenfolge zu einem Teig verrühern und diesen auf ein gefettetes Blech fließen lassen.

Etwa 25 Minuten bei guter Mittelhitze backen (bei mir waren 200 Grad schon zuviel)

skafku3Sogleich nach dem Backen den Kuchen mit Kaffeeguß bestreichen. Dazu 1 gehäuften Teel. Kaffee-Extraktpulver mit 1 Eßl. heißem Wasser anrühren, 200 g Puderzucker gesiebten Puderzucker dazu geben und dieses mit einem Eßl zerlassener Margarine verrühren.

Kann noch garniert werden mit Mandelsplittern, Krokant oder eben worauf Lust besteht.

Wenn der Kuchen mit dem Kaffeguss erkaltet ist, den Kuchen auf dem Blech in gewünschte Stücke bzw. Stückgröße schneiden.
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